Z Balzakiem w kuchni. Zupa krem z chrzanem i jabłkami

„Czy będziemy objadowali? – wykrzyknął Horacy Bianchon, student medycyny, przyjaciel Rastignaka. - Moje żołądeczko opadło mi już usque ad talonem." (łac. aż do pięt) *

*Honoriusz Balzac- „Ojciec Goriot”


Moje żołądeczko też opadło aż do pięt, kiedy przeczytałam poniższy przepis Rafała Borysa w najnowszej, kwietniowej Kuchni. Tym samym - innego wyjścia nie było - musiałam ugotować tę zupę. Co też poczyniłam już następnego dnia po zachciewajce.

Zupa w smaku jest naprawdę fantastyczna. Nieco łagodna dzięki ziemniakom, lekko słodko-kwaskowa dzięki jabłku i z ostrym pazurem na koniec, który nadaje chrzan. Po prostu pycha. Jeżeli lubicie bardziej ostre smaki, nie żałujcie tego ostatniego.

A teraz - skoro już przywołałam pana Balzaca cytatem – zostawiam Was z zupą i z podlinkowanym artykułem (z magazynu „Książki. Magazyn do czytania”) Wojciecha Nowickiego pt. „Sto ostryg na przystawkę” na temat rzeczonego wyżej pisarza w odniesieniu do kulinariów. Smacznego :)



Zupa krem z chrzanu i jabłek (przepis: Rafał Borys, szef kuchni Mosaiq Restaurant & Wine Lounge we Wrocławiu, magazyn Kuchnia 4/2012, s.56)

2 ziemniaki
biała część pora
1 średnia cebula
oliwa (olej z pestek winogron)
3/4 l bulionu drobiowego (warzywny)
1/2 l kwaśnej śmietany 18% (solidna łyżka 22%)
4 łyżki startego chrzanu
2 półsłodkie jabłka obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych (starte na dużych oczkach)

Na rozgrzanym oleju podsmażyłam pokrojone ziemniaki z porem i cebulą. Zalałam bulionem, zagotowałam, dodałam śmietanę i gotowałam do momentu aż ziemniaki będą prawie ugotowane. Wtedy dodałam chrzani starte jabłka i gotowałam jeszcze ok 5 minut. Zmiksowałam na krem i doprawiłam kolorowym pieprzem.


Zupę dodaję do akcji:

,