Naleśniki orkiszowe z kaszą gryczaną, pieczarkami, cebulą, koperkiem i żółtym serem

Jeżeli chodzi o naleśniki, to mogę już stwierdzić, że dochodzę do perfekcji. To udoskonalanie trochę trwało i nierzadko frustrowało. Aż w końcu ustaliłam już swoje proporcje i swoją technikę (szczegóły w przepisie), która sprawia, że nie tylko sprawnie nalewam ciasto na patelnię, ale i naleśniki wychodzą cienkie, żaden nie jest porwany, łatwo się je przerzuca i nie zużywam (o dzięki ci, silikonowy pędzelku) za dużo oleju. Stan idealny ;)

A skoro już wychodzą mi z mąki pszennej, odważyłam się na inne. Najpierw były pszenno-razowe tradycyjne na słodko z białym serem lub dżemem, ale też po meksykańsku z mięsem mielonym wołowo-wieprzowym w pomidorowym sosie z kukurydzą i czerwoną fasolką. 

Wczoraj natomiast usmażyłam furę naleśników z razowej mąki orkiszowej. Najpierw się zawahałam i już już chciałam orkiszową mieszać z pszenną, ale na szczęście w porę wycofałam się z tego pomysłu. Bo naleśniki orkiszowe smakują zdecydowanie lepiej, niż zwyczajne pszenne.

Naleśniki orkiszowe z kaszą gryczaną, pieczarkami, cebulą, koperkiem i żółtym serem (pomysł własny)

Ciasto na naleśniki:

2 jajka zerówki

900 ml płynu (600 ml mleka 3,2 % i 300 ml wody gazowanej)

600 g mąki razowej orkiszowej typ 2000

szczypta soli himalajskiej

olej rzepakowy

Nadzienie:

ugotowana kasza gryczana palona

żółta cebula pokrojona w kostkę

pieczarki drobno pokrojone

olej rzepakowy

starty na tarce żółty ser gouda
koperek

pieprz kolorowy i sól himalajska do smaku

Ciasto:

Najpierw w misce trzepaczką rozbełtuję jajka z częścią mleka, następnie dolewam kolejną część płynu i dodając stopniowo mąkę z solą - mieszam mikserem aż wsypię całą mąkę i wleję cały płyn. Na koniec dodaję 1 łyżkę oleju i mieszam już łyżką. Jeżeli ciasto jest za gęste, wtedy dodaję jeszcze trochę płynu.

Rozgrzaną patelnię smaruję olejem za pomocą silikonowego pędzelka. Dzięki temu na patelni jest minimalna ilość oleju, a mimo to ciasto nie przywiera. Patelnię smaruję olejem co 2-3 placek. Aby wlać ciasto na patelnię, przechylam ją najpierw w lewą stronę i wlewam chochelką ciasto najpierw na tę lewą stronę i kolistym ruchem rozprowadzam ciasto na całej patelni. Usmażoną jedną stronę ciasta przerzucam drewnianą płaską łopatką. Do niedawna przerzucałam je podrzucają do góry, ale z uwagi na chorą prawą rękę, muszę się posiłkować łopatką, co jest równie dobrym rozwiązaniem. Na pewno zaś będzie idealnym rozwiązaniem dla początkujących naleśnikarzy ;)

Usmażone ciasto przerzucam na talerz, a całą usmażoną stertę, aby nie wysychała przykrywam drugim talerzem. Następnie kładłam nadzienie i zawijałam, a następnie podgrzewałam na patelni.

Nadzienie:

Najpierw na oleju podsmażyłam cebulę, następnie dorzuciłam do niej pieczarki i przykryłam patelnię pokrywką, aby pieczarki mogły się poddusić. Po chwili odkryłam pokrywkę, odparowałam płyn, doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Wymieszałam z ugotowaną kaszą gryczaną, koperkiem i serem, zawijałam i na chwilę ogrzewałam na suchej patelni, a by ser się lekko rozpuścił. Podawałam natychmiast.


Uwagi:
1. Kiedyś gotowe ciasto przed smażeniem odstawiałam jeszcze na pół godziny do lodówki. Ponieważ jednak nie zauważyłam różnicy między odstanym ciastem, a smażonym od razu – teraz etap lodówki pomijam.
2. Ilość płynu uzależniona jest od rodzaju mąki. Jedna będzie potrzebowała go więcej, inna mniej. Należy go dolewać do ciasta stopniowo.