Domowe kiszenie kapusty. Zupa kwaśnica

Kiedy byłam mała, wręcz zajadałam się kiszoną kapustą. Potem mi przeszło, bo zbyt często w domu piątkowym obiadem był sztandarowy, postny zestaw: smażona ryba, gotowane ziemniaki i kiszona kapusta z olejem i porem.

Ale nie tak dawno na powrót przyszła mi chęć na kapustę. Kupiłam 10 dag w warzywniaku i w domu zabraliśmy się z Panem R. do konsumpcji. I cóż – 10 dag tej kapusty to było zdecydowanie za dużo. Była zwyczajnie niedobra. Nie mam pojęcia co teraz w produkcji do niej wrzucają, że moje kolejne podejście do kupnej kiszonki zakończyło się rozczarowaniem. Wobec tego postanowiliśmy ukisić kapustę samodzielnie.

W sieci wyszukałam przepis, zakupiliśmy głowę, a następnie Pan R. zabrał się do szatkowania. Potem minęły 2 tygodnie, w międzyczasie rozchodził się coraz przyjemniejszy zapach kiszonki, aż wreszcie postanowiliśmy coś z niej zrobić, a nie tylko podjadać ;)

Pan R. od pewnego czasu przebąkiwał o góralskiej kwaśnicy. Nie kupiliśmy żeberek ani boczku, więc tym razem obeszliśmy się smakiem góralką. Ale dlaczego nie zrobić by innej kwaśnicy? Z pomocą przyszedł blog Niebo w gębie.
Bardzo spodobał mi się tam pomysł z dodaniem do zupy suszonych grzybków. Nigdy nie wrzucałam ich do kapuśniaku. Dlatego postanowiłam wypróbować przepis i jeszcze tego samego dnia zabrałam się za warzenie na gazie. Zapach gotującej się zupy pobudzał ślinianki, a obiad nie obył się bez dokładki.

80% sukcesu w tej zupie to pyszny aromatyczny, dobrze doprawiony bulion (lubczyk! ;)), który ugotowałam dzień wcześniej i kiszona kapusta, którą wyprodukował nam Pan R.
Resztę podkreśliły dodatki – suszone grzybki, kminek, pieprz i podsmażona kiełbasa z cebulką.
Obiad był bardzo rozgrzewający i aromatyczny. Idealny na zimę. Bardzo, bardzo polecamy domową kiszoną kapustę :)





1.Kiszona kapusta (źródło: Majdan Zbydniowski, adamchciuk.republika.pl )
cytuję przepis ze strony, z której korzystaliśmy

5 kg kapusty białej
0,5 kg marchwi
1dkg nasion kminku
8-10 dkg soli szarej (koniecznie)

Dobrze wyrośniętą, ścisła kapustę poszatkować (…) i wymieszać (...) z marchwią, kminkiem, i solą.
Tak wymieszaną kapustę pozostawić około 15-20 minut (aż puści sok).
Następnie układać warstwami w kamiennym garnku (beczce dębowej) i każdą warstwę ubijać aż do wystąpienia soku.
Dobrze ubita kapusta lepiej się zakwasza i łatwiej ją przechowywać. Po wypełnieniu garnka (beczki) kapustą położyć na niej talerz lub deszczułkę dębową, przycisnąć wyparzonym kamieniem lub słoikiem napełnionym kapustą (dlaczego? - podczas fermentacji wydziela się sok, który odlewa się do słoika a następnie wlewa go ponownie - jest zbyt cenny aby jego brak uzupełniać wodą). (...)
Kiszącą się kapustę przebijać co drugi dzień, aby usunąć gazy powstające podczas fermentacji.

Po ukiszeniu kapustę przełożyć do 1 litrowych słoików lub pozostawić w beczce. Kapustę ukiszoną wynieść do piwnicy lub innego chłodniejszego pomieszczenia.


Nasze uwagi:
1. Robiliśmy z połowy porcji podanej w przepisie.
2. Kapustę ( z braku dużej kamionki) umieściliśmy w szklanym 5 -litrowym słoju, przykryliśmy talerzykiem o obciążyliśmy litrowym słoikiem wypełnionym suchym ryżem. Kiedy kapusta się ukisiła i nieco zmalała na objętości - przełożyłam ją do 2,5 - litrowej kamionki.
3. Więcej o kiszeniu kapusty możecie poczytać na stronie Wędzarnicza Brać - wędliny domowe.pl



2. Kwaśnica z suszonymi grzybkami (źródło: blog Niebo w gębie)
podaję proporcje z bloga, ja robiłam na oko

pętko kiełbasy - powinna być o wyraźnym smaku, najlepiej podwędzana i niezbyt chuda
pół kilo wędzonego, surowego boczku (pominęłam)
3/4 kg kwaśnej kapusty
1 cebula
2-3 surowe ziemniaki pokrojone w drobną kostkę
5 listków laurowych (pominęłam)
ziele angielskie (pominęłam)
pieprz
sól (pominęłam, bo rosół i kapusta były już odpowiednio słone)
kminek
kilka suszonych grzybków (garść)
pół litra rosołu
oliwa

Suszone grzyby obmyłam i zalałam wrzątkiem, a po 5 minutach odcedziłam i niezbyt drobno pokroiłam.
W garnku na oliwie podsmażyłam pokrojoną w kostkę kiełbasę i cebulę. Kiedy cebula się zeszkliła dodałam kiszoną kapustę razem sokiem (zupa miała być dość kwaśna), podsmażałam ok 3-5 minut, dorzuciłam grzybki, zalałam rosołem i sypnęłam kminek. Przykryłam garnek pokrywką i gotowałam na wolnym ogniu ok. 30 minut. Kiedy kapusta była już prawie miękka, w osobnym garnku z osoloną wodą ugotowałam pokrojone w kostkę ziemniaki. Ugotowane ziemniaki dodałam do garnka z zupą, doprawiłam pieprzem i podawałam.



Zupę dodaję do akcji na Durszlaku:

,


A także do akcji Neoflam w kategorii: Zimowe grzybobranie